江西脆皮煎豆腐是一道家常风味浓郁的地方特色菜，外酥里嫩，咸香适口，深受当地百姓喜爱。这道菜看似简单，但想要煎出金黄酥脆的外皮，同时保持豆腐内部的嫩滑，却需要掌握一些小技巧。
江西人做这道菜时，通常会选用老豆腐，因其含水量适中，煎制时不易碎裂，且更容易形成脆皮。豆腐切块后，先吸干表面水分，再裹上一层薄薄的淀粉或蛋液，这样煎出来的豆腐外皮更加酥脆，内里依然保持软嫩的口感。
在江西，脆皮煎豆腐的做法略有不同，有的家庭喜欢直接干煎，让豆腐自然形成焦香的外壳；有的则会先裹淀粉或蛋液，再下锅煎至金黄。煎豆腐时，火候是关键，油温不宜过高，否则容易外焦里生，中小火慢煎才能让豆腐均匀受热，形成完美的脆皮。
煎好的豆腐可以搭配简单的调味料，如生抽、蒜末、辣椒等，既能提味，又不会掩盖豆腐本身的豆香。有些家庭还会在煎好的豆腐上淋少许酱汁，让豆腐吸收汤汁的鲜美，吃起来更加入味。
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